ГОСТ на русскую кухню с 2027 года закрепит квас в окрошке и рецепты ещё 132 блюд

Спор о том, на квасе или на кефире готовить окрошку, переходит из кухонь в документ. Вступающий в силу в 2027 году ГОСТ на русскую кухню называет основой кислый хлебный квас. Для заведений, которые заявляют о соответствии стандарту, это снимает неопределённость: правило одно и записано заранее. Для остальных ничего не меняется — по формулировке документа, готовить на кефире никто не запрещает.

Стандарт охватывает не одно блюдо, а 133 — от колобков, щей и борща до бефстроганова, макарон по-флотски, калёных яиц и двух вариантов оливье. Такой охват даёт отрасли общую рамку. У заведений появляется ориентир, на который можно опереться, выстраивая русское меню, а у гостя — понятное ожидание того, что ему подадут.

В документ вошли не только рецептуры, но и технологии приготовления и рекомендации по подаче национальных блюд. Это расширяет возможности для тех, кто работает с русской кухней и хочет предъявить её внятно и единообразно. О самом стандарте публично сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов.

В итоге выбор остаётся за кухней, а стандарт задаёт точку отсчёта для тех, кто на него ссылается. Первым делом это касается окрошки на кислом хлебном квасе — и 133 блюд, рецепты которых закреплены документом на 2027 год.