Иван Маслов: солить щучью икру дома можно только после промышленной заморозки рыбы

Полкило икры промывают в холодной кипяченой воде. Рассол варят из литра воды, 30 граммов крупной морской соли, 50 граммов сахара и перца горошком — кипятят и остужают. Икру заливают, добавляют десять граммов укропа и держат в холодильнике 20 минут, после чего рассол сливают. Такая точность не случайна: термической обработки при засолке нет, поэтому безопасность держится на подготовке.

Ключевое условие су-шеф и технолог общественного питания Иван Маслов назвал прямо: солить икру щуки дома можно, только если рыба проходила промышленную заморозку. В пресноводной рыбе бывают паразиты, и это правило закрывает основной риск. Параллельно он предупредил о двух типичных ошибках — солить без рассола, из-за чего икра просаливается неравномерно и портится быстрее, и оставлять пленку, иначе икра слипается.

Дальше — работа с маслом. Пятьдесят граммов сливочного разогревают до теплой, но не горячей консистенции, соединяют с 30 миллилитрами оливкового масла первого холодного отжима, аккуратно перемешивают с икрой и убирают в холодильник на два часа. Если оливковое горчит, его смешивают со сливочным в пропорции 50 на 50. Смысл простой: домашняя икра выигрывает у магазинной вкусом, поэтому ее и не заготавливают ведрами — только свежую и понемногу.

Частный случай с одной рыбой укладывается в общую картину. В пресс-службе Роскачества пояснили: единого норматива, который делил бы упаковку икры на разрешенную и запрещенную, нет — все зависит от того, закрыта банка или уже вскрыта. Для заводской герметичной упаковки подходят жестяные, стеклянные банки и пластиковая тара, но сроки разные. В холодильнике при температуре от +2 до +6 °C икра в жестяной или стеклянной банке хранится один-два месяца, а в пластиковой — не более месяца.