Кожура и семена тыквы оказались почти втрое полезнее мякоти по клетчатке

9,25 грамма пищевых волокон на 100 граммов продукта — столько нашли в кожуре и семенах мускатной тыквы учёные из Королевского колледжа Лондона. Это почти треть рекомендуемой суточной нормы клетчатки для взрослого, и всё это содержится в части плода, которую чаще всего выбрасывают. Результаты опубликованы в International Journal of Food Sciences and Nutrition.

Исследователи сравнили 12 распространённых фруктов и овощей — среди них ананас, арбуз, киви, брокколи, сладкий перец и тыква — и сопоставили содержание волокон в привычной для еды части с той, что принято отправлять в отходы. В 10 случаях из 12 несъедобная на первый взгляд часть оказалась богаче клетчаткой. У ананаса разрыв особенно велик: кожура и сердцевина содержат её примерно в пять раз больше, чем мякоть.

Практический вывод прост и не требует дополнительных трат: то, что раньше шло в мусор, работает как еда. В арбузных корках — 2,1 грамма волокон на 100 граммов; стебли брокколи авторы советуют добавлять в горячие блюда, а киви — есть вместе с тщательно вымытой кожурой. Такой подход, если читать его как рекомендацию для домохозяйства, снимает с семьи лишние расходы: польза берётся из уже купленного продукта, а не из отдельной добавки к рациону.

Клетчатка нужна для нормального пищеварения, и её достаточное потребление связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и некоторых видов рака. Авторы отдельно отмечают: более рациональное использование фруктов и овощей улучшает качество питания и одновременно сокращает количество пищевых отходов. Единственное исключение из общей картины — брокколи: у неё соцветия богаче волокнами, чем стебли, и это уточнение стоит держать в голове тем, кто решит перестроить меню по новой схеме.