Минпромторг предложил ввести в меню отдельную полку «русский завтрак» — каши, блины и сырники вместо французских круассанов

В отелях, пансионатах, домах отдыха, кафе и ресторанах чаще подают континентальные, английские и французские завтраки — так указано в документе Минпромторга. Блюдам русской кухни и региональным гастрономическим традициям там отведено меньше места. Именно этот дисбаланс и предложено исправить: выделить в меню отдельную категорию «русский завтрак».

Наполнение категории — из привычного и доступного сырья: каши, блины, сырники, творог, ряженка, квас, морсы, пироги, мясные и рыбные блюда, а также традиционная выпечка — калачи, сайки, баранки. Такой набор почти не зависит от внешних поставок — это даёт заведениям простор для манёвра по цене и составу. И заполнить пустующую нишу можно без конкуренции с уже раскрученными иностранными форматами: интерпретация, но она прямо следует из приведённого в документе сравнения.

Инициатива не остаётся бумажной. Региональные и муниципальные власти, влияющие на потребительский рынок, будут содействовать её реализации — у проекта появляется административная опора на местах. Второй адресат — региональные производители. Авторы идеи рассчитывают, что туристы станут знакомиться через завтраки с местной кухней и продукцией своих же областей. Для небольших хозяйств и переработчиков это дополнительный, предсказуемый канал сбыта.

Репутационную опору даёт и недавний пример: на борту МКС воспроизвели гастрономический сет современной русской кухни — космонавты приготовили блюда с белугой и осетровой икрой. От космического стола до гостиничного завтрака дистанция большая, но сама кухня в обоих случаях одна.