Отельный завтрак станет русским: Минпромторг предлагает отдельную категорию в меню

Минпромторг России предложил гостиницам и ресторанам выделить в меню отдельную категорию — «русский завтрак». Инициатива рекомендательная: заведения сами решают, вводить ли её и чем наполнять. Такой формат оставляет ресторану свободу манёвра — можно начать с двух-трёх позиций и посмотреть на спрос, не перестраивая всё меню.

Содержание идеи на примерах объяснила Тамара Шарова — президент Московской ассоциации кулинаров, профессор кафедры цифровой нутрициологии, гостиничного и ресторанного сервиса МГУТУ имени К. Г. Разумовского и эксперт по русской кухне. В её списке — каша из полбы, блины с припеком из яблок или зелёного лука, творожная запеканка с мёдом, сбитень, морсы из брусники и клюквы, а также гречка, сырники со сметаной и вишнёвым вареньем, местные фермерские сыры, ржаной хлеб и травяной чай с чабрецом. Для фермеров и небольших производств это прямой канал сбыта: меню предлагается строить на продуктах, которые выпускают в разных регионах России.

Историческая оговорка эксперта работает на ту же идею. Единого, жёстко зафиксированного «русского завтрака», по её словам, не существовало: утренняя трапеза зависела от сословия, региона и времени года. Значит, и сегодня нет нужды ломать привычки гостя — исторический завтрак, считает Шарова, не должен стать «музейным экспонатом» из непривычных старинных блюд. Отсюда и ставка на региональные традиции: у каждой области появляется собственный набор, а не общий для всех список.

Практическая сторона — в том, что отдельная категория в меню даёт путешественнику понятную точку входа в незнакомую кухню: он видит не абстрактный набор блюд, а местную еду, привязанную к территории. По замыслу, такой ресторанный ход по-новому открывает отечественную кулинарную культуру и знакомит с ней гостей. В предложенном экспертом перечне — каша из полбы, блины с припеком, запеканка с мёдом и морсы из брусники и клюквы.